Salades met producten van Belgische bodem - deel 2

hier volgen nog lekkere salades:

Vorige gemist : DEEL 1

4. Voor volgend gerecht werken we met het bier uit Brabant en dit in combinatie met de Oost-Vlaamse paling en de West-Vlaamse sprot.

Paling: de tijd dat de Schelde vol gezonde paling zat, is helaas voorbij. De klassieker ‘paling in ’t groen’ wordt nu vooral met gekweekte paling klaargemaakt. Proeven kan onder meer tijdens de palingfeesten die jaarlijks in Scheldedorpen als Sint-Amands en Mariekerke worden gehouden.

Gerookte sprot: het roken van sprot is een typisch West-Vlaamse traditie. De visjes worden koud gerookt op eikenhout. Ze zijn te koop als filets of in hun geheel.

Oude geuze: het bekendste bier uit het Pajottenland – in de provincie Vlaams-Brabant – is ongetwijfeld de geuze. Oude geuze is een lambiekbier dat volgens eeuwenoude methodes wordt gebrouwen. Het dankt zijn specifieke zachtzure smaak aan een spontane gisting door bepaalde wilde gisten. Alleen geuze die op deze manier gebrouwen wordt, mag ‘oud’ genoemd worden.

Kruidenslaatje met gebakken paling en krieltjes

Ingrediënten voor 4 personen:

• 700 g paling (schoongemaakt)
• 600 g krieltjes
• 150 g gemengde sla
• 50 g jonge spinazie
• 25 g basilicum
• 25 g munt
• 25 g bladpeterselie
• 2 tomaten (in partjes)
• 2 lente-uien
• citroensap
• boter
• peper en zout
• 4 eetlepel gehakte kruiden(of verse, naar keuze)
• 1 teentje knoflook (gesnipperd)
• ½ sjalot (gesnipperd)
• 4 eetlepel oude geuze
• 5 eetlepel olijfolie
• 1 koffielepel mosterd
• 1 koffielepel citroensap

Bereiding:

• boen de aardappelen schoon. Kook ze ongeschild gaar.
• roer een dressing van het bier, de olijfolie, de mosterd, het citroensap, peper en zout. Schep de sjalot, knoflook en kruiden erdoor.
• spoel en droog de groenten en kruiden voor de salade. Meng alles.
• snij de lente-uitjes in ringen.
• snij de paling in 5 cm lange stukken en besprenkel met citroensap.
• snij de aardappelen in plakjes. Meng ze met de helft van de dressing.
• dep de palingmoten droog. Kruid ze met peper en zout. Bak ze in boter en bedruppel met citroensap.
• verdeel de salade over de borden. Voeg de aardappelen en paling toe. Werk af met ui

5. Mechelen is gekend om zijn asperges. De hopscheuten zijn een West-Vlaamse specialiteit en met daarbij een stukje ‘ham’ uit onze Belgische Ardennen toveren we een heerlijke salade op tafel.

Asperges: dikke witte asperges zijn een culinaire specialiteit. Om mooi rechtop te kunnen groeien, wil de ‘koningin van de groenten’ graag zandgrond. Oorspronkelijk lag het centrum van de teelt in Mechelen. Later kwamen daar andere regio’s bij, zoals Klein-Brabant en Kampenhout.

Hopscheuten: hopscheuten zijn een typisch streek- en seizoensgebonden product. Ze worden voornamelijk geteeld in de regio rond Poperinge en zijn verkrijgbaar van februari tot half april

Ardense ham: ‘jambon d’Ardenne’ vind je vooral in de provincie Luxemburg maar ook in Namen en Luik. De ham wordt gezouten, gedroogd en dan meestal nog gerookt met zaagsel van beuk en eik, gemengd met wilde jeneverbessen. Vandaar de typische geur en smaak.

Aspergesalade met Ardense ham

Ingrediënten voor 4 personen:

• 8 plakjes Ardense ham
• 750 g witte asperges
• 1 kropsla
• 2 lente-uien
• 4 takjes peterselie
• 10 tomaten, zongedroogde (in olie)
• 4 hardgekookte eieren
• peper en zout

Bereiding:

• schil de asperges, breek de harde onderkant weg en snij ze schuin in stukken. Stoom of kook ze beetgaar en laat ze afkoelen.
• stop de plakken ham tussen 2 vellen keukenpapier en zet ze 2 minuten in de microgolfoven (of bak ze krokant).
• meng voor de dressing de mayonaise met de zure room en de kruiden (voeg eventueel wat kookvocht van de asperges toe). Breng op smaak met peper en zout.
• pel de eieren en snij ze doormidden.
• spoel de sla en scheur de blaadjes kleiner. Snij de lente-ui in ringen.
• meng de asperges met de zongedroogde tomaatjes en de helft van de lente-ui.
• verdeel de sla, asperges, eieren en ham over de borden. Lepel er de dressing over en werk af met peterselie en lente-ui.

6. De kaas uit Brugge, het Brabants witloof en de appels en peren uit de fruitstreek in Limburg zijn prima ingrediënten voor volgend gerecht.

appels en peren: Limburg is een van de oudste en grootste fruitregio’s van het land. In Haspengouw – de Zuid-Limburgse fruitstreek – worden onder meer appels en peren gekweekt. De fruitteelt levert nogal wat streekbereidingen op, zoals Loonse en Vrolingse stroop, maar ook confituur en glei, sappen, wijnen en likeuren.

Brugge oud: sommige West-Vlaamse kazen behoren tot de bekendste van het land. Eén van die kazen is Brugge Oud, een pittige harde kaas van gepasteuriseerde koemelk, één jaar gerijpt en met een rijke smaak.

Brussels en Brabants grondwitloof: witloof vond zijn oorsprong in een Brusselse kelder, toen de hovenier van de kruidentuin ontdekte hoe hij witte kroppen kon kweken uit cichoreiwortels (vroeger gebruikt als goedkoop alternatief voor koffie).  De teelt breidde zich uit naar de buurgemeenten en midden-Brabant.

Witloofsalade met appel en Brugge oud

Ingrediënten voor 4 personen

• 250 g kaas, oude (Brugge Oud)
• 200 g spekblokjes
• 4 stronkjes grondwitloof
• 1 venkelknol
• 1 bakje tuinkers
• 1 grote, groene appel
• 2 eetlepel pompoenpitten
• 50 ml room
• 1 eetlepel notenolie
• 4 eetlepel appelsap
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel honing
• peper en zout

Bereiding:

• bak de spekblokjes krokant in een pan zonder vetstof. Laat uitlekken op keukenpapier.
• snij de kaas in dunne schilfers.
• maak de groenten schoon. Snij het witloof in reepjes. Snij de venkel overlangs in fijne plakjes. Meng ze met het witloof en de tuinkers.
• roer een dressing van de ingrediënten: room, notenolie, appelsap, citroensap en honing. Kruid met peper en zout. Schep de helft ervan door de salade.
• spoel de appel, snij hem in staafjes en schep ze door de groenten.
• verdeel de salade over de borden. Bestrooi met het spek en de kaas. Werk af met venkelgroen en pompoenpitten. Geef er de rest van de dressing apart bij.

voor het DERDE en tegelijk laatste deel