Salades met producten van Belgische bodem - deel 1

Ons kleine landje heeft zoveel lekkers in huis dat men niet weet wat eerst te kiezen.

Ardense ham, Mechelse asperges, Zeebrugse garnalen …

goudblonde Hervekaas die wegsmelt in je mond …

een geutje Brabantse geuze maakt die dressing helemaal af ...

druiven uit Hoeilaart, perfect bij een mals stukje Mechelse koekoek

Acht sublieme gerechten met het ‘beste’ van Belgische bodem.

1. In West-Vlaanderen vinden we:

de kaviaar van de Noordzee, de grijze garnalen. Ze zijn een delicatesse en danken hun uitzonderlijke kwaliteit aan de werkwijze van de garnaalvissers. De vangst wordt binnen de 24 uur aan land gebracht. De garnalen worden meteen aan boord gekookt in zeewater met extra zeezout.

http://plazilla.com/een-grote-geschiedenis-van-een-kleine-garnaal

De polderaardappelen: in gans België worden aardappelen gekweekt, ook in de polders rond Knokke-Heist. Wij noemen ze de polderaardappelen. Het is geen aardappelras op zich, maar een mix van soorten met enkele opvallende eigenschappen, zoals de houdbaarheid. Het zijn vastkokende aardappelen.

Aardappelsalade met Noordzeegarnaal en avocado

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gram kleine polderaardappelen (of krieltjes)
  • 500 gram grijze garnalen
  • 1 ½ avocado
  • 3 minikropjes Romeinse sla (little gem)
  • 250 gram kerstomaatjes
  • 2 lente-uitjes, gesnipperd
  • enkele takjes koriander
  • limoensap
  • boter
  • olijfolie
  • peper en zout

voor de dressing:

  • ½ avocado
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels mayonaise
  • peper en zout

Bereiding:

  • boen de aardappelen schoon en kook ze ongeschild gaar.
  • snij ze in plakjes en bak ze in boter met olijfolie en kruid met peper en zout
  • spoel en droog de sla
  • spoel en halveer de tomaatjes
  • halveer de avocado’s en verwijder de pit en de schil. Snij het vruchtenvlees in blokjes en besprenkel ze meteen met een beetje limoensap
  • Dressing: pel en snipper de sjalot en de knoflook voor de dressing. Prak de ½ avocado fijn en meng hem met de mayonaise, sjalot en knoflook. Breng op smaak met peper en zout en limoensap
  • verdeel de groenten en avocado over de borden
  • bestrooi met garnalen en lepel er wat saus bij
  • werk af met lente-ui en koriander

 

2. In de provincie Antwerpen is er de filet d’Anvers: dit is gezouten, gedroogd en gerookt rundvlees. Een Antwerpenaar is terecht fier op dit vermaard stukje gerookt rundvlees, in het jargon ‘Antwerpse filet’ genoemd. Het meest typische is de spier die men hiervoor gebruikt, namelijk de spier van het muisstuk. Het is een zeer mager maar ook vrij taai stuk vlees. Door het vlees te pekelen, te laten rijpen en tenslotte te roken wordt het opgewaardeerd tot fijn broodbeleg. Ook de manier van roken met eik, beuk, jeneverbes en kruiden is typisch Antwerps.

Salade met carpaccio van “filet d’Anvers”

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 sneetjes wit brood
  • 400 g Filet d'Anvers (flinterdun gesneden)
  • 125 g rucola
  • 1 komkommer
  • 3 eetlepels pijnboompitten
  • 3 eetlepels kappertjes
  • olijfolie
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • peper en grof zeezout

Bereiding:

  • rooster de pijnboompitten kort in een pan zonder vetstof.
  • roer een dressing van 5 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, peper en zout.
  • spoel en droog de rucola. Schil de komkommer en snij hem in blokjes. Meng hem met de rucola en de kappertjes.
  • snij de korsten van het brood en snij het in dobbelsteentjes. Bak ze goudbruin in olijfolie.
  • schik het vlees op de borden. Verdeel er de salade over. Strooi er de croutons bij en besprenkel met de dressing. Kruid met peper en grof zout.
  • Werk af met de pijnboompitten.

 

3. We kiezen voor de kaas uit het land van Herve (Luik), bier uit Brabant (Brussel) en stroop uit Limburg.

Hervekaas: voor deze kaas wordt rauwe of gepasteuriseerde melk gebruikt van koeien uit de Hervestreek, het grensgebied met Duitsland en Nederland, in de provincie Luik. De vierkante, zacht-romige kaasjes met hun gewassen oranje korst hebben een uitgesproken smaak.

Bouquet des Moines: deze kaas wordt gemaakt in de abdij Val-Dieu in het hart van het Land van Herve. De smaak van dit witschimmelkaasje is eerder zacht en fijn.

Limburgse stroop wordt nog op ambachtelijke wijze gemaakt van het sap van appels en peren uit Vrolingen en Borgloon. Een alternatief is Luikse stroop

Fruitgeuze: geuzebier is een versnijding van oude en jonge lambiek die verder vergist is in de fles. Voor kriek en kriekenlambiek worden krieken aan het bier toegevoegd, met als resultaat fruitig en zachtzuur bier. De combinatie met fruit valt zo in de smaak, dat er ook andere fruitbieren op de markt kwamen, onder meer de frambozen.

Salade met toast van Hervekaas, kriekbier en Limburgse stroop

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 dun stokbrood
  • 200 g kaas, zachte Hervekaas
  • Limburgse stroop
  • 200 g gemende sla
  • scheutjes (naar smaak)
  • 3 eetlepel geroosterde pijnboompitten
  • 3 eetlepel gedroogde cranberry's
  • 2 eetlepel kriekbier (of frambozengeuze)
  • 1 koffielepel (Gentse) mosterd
  • 3 eetlepel olie
  • peper en zout

Bereiding:

  • Roer een dressing van de mosterd, de olie en het bier. Kruid met peper en zout.
  • Spoel en droog de sla. Meng ze met de dressing en verdeel over de borden. Bestrooi met pijnboompitten en cranberry's.
  • Verwarm de ovengrill voor. Snij de kaas in plakjes. Halveer het stokbrood, snij de helften horizontaal open en rooster ze onder de grill.
  • Bestrijk elke toast met een klein beetje stroop en leg er de kaas op. Zet onder de grill tot de kaas uitsmelt. Schik de toasten op de salade en werk af met de scheutjes.

de volgende salades : DEEL 2  -  DEEL 3