De Savoie en lekker eten

De Savoie is een typische bergstreek waar je adembenemende landschappen, een belangrijk historisch patrimonium en een rijke gastronomie en cultuur vindt.

Ben je liefhebber van raclette, fondue of worstjes op grootmoeders wijze? Welkom dan in het paradijs.

Deze mooie streek bevindt zich in het oosten van Frankrijk en grenst aan Zwitserland en Italië. Het gebied is ook ver buiten Frankrijk bekend omwille van zijn verbluffende natuur. Hier komen liefhebbers van bergen, natuur en bergsport aan hun trekken! Er zijn wereldberoemde wintersportplaatsen en skioorden. Wandelingen langs de alpenweiden met grazende koeien voeren je langs toppen van meer dan 2000 m hoog!

Maar de Savoie is ook beroemd om zijn uitstekende gastronomische producten en zijn culinaire specialiteiten, synoniem voor een gezellig en warm samenzijn rond de tafel.

Het klimaat in de Savoie is uniek: tussen de besneeuwde bergtoppen en de valleien waait de Fohn. Dat specifieke klimaat zorgt voor een romige melk, rijk aan aroma’s. De sterk smakende smeltkazen zijn legendarisch, net zoals het artisanaal gepekelde vlees van dieren die gevoed worden met rijk en geurig gras.

En dankzij de droge wind worden de worsten en hammen perfect gedroogd.

 

Rijke en zachte kazen

In de Alpenweiden grazen 2 koeienrassen :

- de Tarine (rustieke melkkoe met vaalrode vacht)

- de Abondance (melkkoe met witte kop en bleke horens).

In de lente worden de koeien van de stallen naar de zomerweiden gebracht. Daar zijn alle voorwaarden opdat de koeien een melk van hoge kwaliteit kunnen produceren. Het gras is een kwaliteitsvoer en hierdoor heeft de melk aroma’s van rijk gras en bergbloemen.

Met deze melk maken de Savoyards de befaamde lekkere kazen!

De kazen die een AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) genieten zijn :

de Beaufort met rauwe melk (harde kaas), ook wel de prins der gruyères  genoemd.

de Tomme de Savoie (zachte kaas)

de Reblochon (halfharde kaas), een onontbeerlijk ingrediënt in de tartiflette

 

de Tomme des Bauges, gemaakt in het Baugesmassief (een kookkaas op basis van rauwe melk, met een bloemachtige grijze korst met een kleine hoeveelheid ammoniak (de knopschimmel).

de Abondance , een halfharde bergkaas, gemaakt van onbewerkte volle koemelk. De melk voor deze AOC-kaas mag alleen komen van de koeienrassen Abondance en Tarine. De kaas heeft een zacht en romig karakter en een rijk aroma dat iets minder sterk is dan de Beaufort.

Er zijn ook de Chevrotin (gemaakt van geitenmelk) en de Emmental van Savoie.

links = chevrotin    / rechts = emmental

 

Elke kaas brengt zijn eigen subtiele noot! Met Thônes als kaashoofdstad wordt er gemolken, bereid, gedroogd, omgekeerd en verpakt dat het een lieve lust is.

'Thônes'

 

Raclette kaas

Hoewel deze kaas zeer zeker de meest bekende en de meest populaire kaas in de skistations in Frankrijk is, komt de raclette eigenlijk uit Zwitserland, om precies te zijn uit het kanton Valais. Het gaat om een harde kaas van koeienmelk.

Er bestaat ook een Raclette uit de Savoie, volledig van rauwe melk gemaakt, door de boeren uit de vijf gemeenten van het Chambotte gebergte. Meestal wordt deze kaas als raclette gegeten, begeleid door aardappelen, vlees en augurken, wat een vrij recent gebruik is.

En zo komen we aan de gastronomie van de Savoie.

 

De raclette

Deze beroemde specialiteit bestaat uit het laten smelten van kaas uit de Savoie met behulp van een raclette-toestel en ze te verspreiden over warme aardappelen ... Héél lekkerrr!

Dit gerecht wordt gegeten met charcuterie uit de Savoie en augurken.

 

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 kg aardappelen
  • 4 plakken gedroogde ham
  • 1 bokaal augurken
  • 1 bokaal zilveruien
  • 4 wortelen (in lange repen)
  • sla
  • 800 g kaas (raclette)
  • Benodigdheden
  • Een raclette- toestel

Voorbereiding:

  • maak de sla en wortelen schoon.
  • snij de wortelen in lange repen.
  • blancheer de wortelen een 3-tal minuten.
  • kook de aardappelen in de schil en hou ze warm.

Aan tafel:

  • leg een plakje raclettekaas in een pannetje en smelt op het onderste niveau.
  • gril de worteltjes even met wat boter op de bovenste plaat.
  • serveer met de gekookte aardappelen, een plakje gedroogde ham, augurken en uitjes, sla en gegrilde worteltjes.

 

De fondue

Om een fondue van de Savoie te maken, is het gebruik van een caquelon, vooraf ingewreven met knoflook, noodzakelijk. Het is in deze caquelon, opgewarmd en gevuld met een glas witte Savoiewijn per persoon, dat de beaufort- en emmentalkaas, in stukken gesneden, zullen gesmolten worden.

Een tafelgenoot kan dan met een vork stukken brood in de fondue dopen.  Sfeer en gezelligheid verzekerd

Ingrediënten voor 6 personen :

  • 250 g beaufortkaas
  • 250 g gruyèrekaas
  • 250 g emmentalerkaas
  • 40 cl droge witte wijn uit de Savoie
  • 1 koffielepel maïszetmeel (maïzena)
    1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel Kirsch (optioneel)
  • 1 mespunt geraspte nootmuskaat (optioneel)
  • ongesneden boerenbrood (90 gram per persoon)

Voorbereiding

  • snij het brood in dikke sneden en nadien in brokken. Doe dit een beetje op voorhand zodat het lichtjes uitdroogt.
  • verwijder de korst van de kazen en snijd ze in reepjes of rasp ze met de grove kant van de rasp.
  • wrijf lang met het in twee gesneden teentje knoflook over de caquelon.
  • voeg de maizena toe en leng voorzichtig aan met een beetje wijn.
  • giet daarna de rest van de wijn erbij. Breng aan de kook en voeg er beetje bij beetje de verschillende kazen bij. Blijf roeren. Zodra je een gladde substantie krijgt, kan je eventueel de kirsch en de nootmuskaat toevoegen.

Aan tafel

  • zet de caquelon op de verwarmer en eet de kaas met de stukjes brood.
  • dien op met verschillende soorten vleeswaren uit de Savoie (ham, worst met blauwe bosbessen ..), salade, augurken, uitjes enz.

 

Tips:

  • je kan het brood ook vervangen door krielaardappeltjes in de schil.
  • er kan ook reblochon bijgevoegd worden
  • roer regelmatig door de kaas terwijl je eet, zodat hij niet stremt.
  • op het einde van de fondue kunnen 1 of 2 eieren in de caquelon gebroken worden, deze goed omroeren met het restje kaas, even laten bakken en het vuurtje doven.

Wijntip : een droge witte wijn (vb. Rousette of vin de Savoie), of een rode wijn (vb. Côte du Rhône)

 

In volgend deel genieten we van vleeswaren en tartiflette

De foto's heb ik genomen via google