Spinazielasagne met tomaten-groenten mengsel

Vegetarisch gerecht : spinazielasagne met tomaten-groenten mengsel en kaassaus

Dit is bij ons thuis een "vleesloze" voltreffer. En het is een ideaal gerecht voor wie calorieën telt.

Groenten zijn voedzaam, gezond en bevatten weinig calorieën. Het is de saus erbij die ze rijker maakt.
Maar de saus in dit gerecht wordt romig met … verse kaas of ricotta.
En natuurlijk geldt ook: hoe magerder de kaas, hoe minder calorieën!

Ingrediënten

- 1 ui
- 2 (of) 3 teentjes knoflook
- olijfolie (of andere olie, naar keuze)
- zongedroogde tomaten (in olie)
- 1 rode + 1 gele paprika
- 1 courgette
- 1 blik gepelde tomaten (of verse wie dit verkiest)
- 50 ml witte wijn (kan je weglaten)
- 200 gr spinazie (vers of uit diepvries)
- 250 gr ricotta
- lasagnevellen (liefst die niet moeten voorgekookt worden)
- 25 gr bloem25 gr boter
- 25 gram boter
- melk
- gemalen kaas én mozzarella
- peper, zout, nootmuskaat

Bereiding

- De ui en teentjes knoflook pellen en fijn hakken.
- Olie verhitten in een grote kom en de knoflook, ui en gehakte gedroogde tomaten daarin stoven
- Daarbij de fijngesneden paprika en courgette toevoegen.
- Eventjes verder laten stoven.

- De tomaten uit blik met bijbehorende vocht erbij doen (en eventueel de wijn toevoegen).
- Op een matig vuur 15 minuten laten inkoken tot er een vrij dikke saus ontstaat.
- Flink op smaak brengen met peper, zout, nootmuskaat
(Als je het iets pikanter wil, hebben kan je een mespuntje sambal oelek of een paar druppels tabasco toevoegen.)

- De spinazie schoonmaken, wassen en in kokend, gezouten water kort blancheren. In een zeef afgieten, goed uitdrukken en hakken.
- De spinazie in een kom mengen met de ricotta (of verse kaas).
- Flink op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout.

Voor de kaassaus:
- de boter in een kleine pan verwarmen, de bloem daarin al roerend fruiten tot ze glazig is.
- Voortdurend roeren en intussen de melk in kleine hoeveelheden toevoegen.
- De gemalen kaas door het geheel roeren en de saus laten eventjes doorkoken.

- Ondertussen de oven voorverwarmen op 180°

- Een ovenschaal insmeren met 1 eetlepel olie en deze vervolgens in lagen vullen.
- Eerst de bodem van de vorm met lasagnevellen afdekken, vervolgens het groenten-tomatenmengsel erop aanbrengen.
- Opnieuw een laag lasagnevellen en het mengsel van spinazie en ricotta op deze laag uitspreiden.
- De verschillende ingrediënten in deze volgorde in lagen aanbrengen.
- Eindigen met tomaten-groentenmengsel.
- De kaassaus over het geheel gieten en afsluiten met de mozzarella ( enkele schijfjes erop leggen)

- De lasagne op de middelste richel van de oven zo’n 60 minuten laten bakken tot hij een goudbruine korst heeft.

Vlak voor het opdienen kan men als garnering een beetje peterselie opleggen.