Gerechten met groenten uit de zee

Zeewier is niet bekend maar het wordt ‘de groente van de toekomst’.

Heb je vorig deel gemist, klik dan : Zo gezond als zeewier

De eerste drie gerechten zijn van de Belgische 'Pascale Naessens'

1. Kabeljauw met zeekraal, tomaatjes en zeewier

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 2 kabeljauwfilets
• 250 gr zeekraal
• 10 kleine trostomaatjes
• gedroogd gemengd zeewier
• sap van ½ limoen

Bereiding

• leg de vis in een ovenschotel met wat olijfolie en kruid met peper en zout
• bak in 10 min. gaar in een voorverwarmde oven van 180° C
• stoof de zeekraal samen met de gehalveerde tomaatjes een 5-tal minuten in olijfolie
• voeg het limoensap en het zeewier toe
• laat een 3-tal minuten zachtjes meestoven
• kruid met peper en zout
• schik eerst de zeekraal, zeewier en tomaatjes, leg de kabeljauw erop en daarop enkele tomaatjes.

Tip : je vindt gedroogd zeewier in natuurvoedingswinkels, maar vaak ook gewoon in de supermarkt.

2. Tapanade van nori

Ingrediënten voor 2 personen

• 8 norivellen
• 75 gr ontpitte zwarte olijven
• handvol basilicum
• handvol peterselie
• sap van ½ limoen
• zwarte peper en fleur de sel
• olijfolie

Bereiding

• snij de norivellen in kleine stukken en laat even weken in een beetje water.
• mix de olijven eerst met een flinke scheut olijfolie
• voeg de uitgeknepen nori toe, dan het limoensap, de fijngesneden verse kruiden en wat peper en zout
• mix het geheel tot een dikke, gladde massa
• voeg meer olijfolie toe indien de tapenade te droog is
• serveer bij vis, bij groenteschotels of gewoon met een stukje brood

Tip : gebruik niet teveel zout. Nori heeft al een uitgesproken zoutige smaak

3. Carpaccio van tomaat met wakame

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 rijpe, grote tomaat
• enkele takjes wakame
• 1 lente-uitje
• basilicum
• 1 eetlepel pijnboompitten, geroosterd
• olijfolie
• zwarte peper en fleur de sel

Bereiding

• snij de tomaat in dunne plakjes en verwijder de harde kern
• schik ze mooi op een bord
• giet er een beetje olijfolie over en kruid met peper en zout
• snij de basilicum en de lente-uitjes
• spoel de wakame en laat een 5-tal minuten weken. Kook ze dan een 5-tal minuten in het weekwater
• verwijder de harde stukken
• eens gaar, giet je het water weg en zet je het zeewier kort terug op het vuur zodat het overtollige water verdampt
• giet er een goeie scheut balsamico en olijfolie over
• kruid met zwarte peper
• dresseer de wakame over de tomaten en werk af met lente-ui, basilicum en pijnboompitten
• serveer meteen wanneer het gerecht nog half lauw is

Tip : Wakame heeft een delicate, zoete smaak en een olijfgroene tot bruine kleur, met een rubberachtig blad met golvende randen.

4. Japanse rundertartaar met zeewier, gepekelde gember en sesam

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 5 g hijiki (gedroogd zeewier)
• 500 g zeer verse magere biefstuk (liefst gepeld)
• 2 theelepel fijngehakte gepekelde gember
• 4 lente-uien
• 2 theelepel rijstazijn
• 4 theelepel Japanse sojasaus
• 2 theelepel wasabi (Japanse mierikswortel)
• 2 theelepel sake (of whisky)
• 4 theelepel sesamolie
• 1 eetlepel geroosterd sesamzaad
• ¼ komkommer
• preischeuten voor de afwerking

Bereidingswijze :

• Laat het zeewier 15 min. zwellen in koud water.
• Zet het rundvlees intussen in de diepvriezer om op te stijven.
• Kook het zeewier 5 min. in kokend water, laat goed uitlekken en snij fijn.
• Snij het rundvlees in kleine blokjes.
• Voeg het zeewier en de gepekelde gember toe. Snij lente-uien zeer fijn. Doe bij de tartaar.
• Meng de rijstazijn met de sojasaus, wasabi, sake en sesamolie.
• Roer glad en schep de helft onder de tartaar. Zet 30 min. koel weg.
• Voeg nadien de rest van de dressing en het sesamzaad toe.
• Verdeel over 4 bordjes.
• Schil en snij de komkommer in dunne plakjes.
• Schik dakpansgewijs naast de tartaar en werk af met preischeuten.

Tip: serveer sushirijst of gestoomde kleefrijst bij dit gerecht voor een volwaardige maaltijd.

5. Makreelmousse met zeewier en groene kruiden

Ingrediënten voor 12 personen

• 150 g spinazie
• 60 g kervel
• 12 makrelen (kleine gerookte)
• 150 ml visbouillon
• 50 ml visgelei
• 1 koffielepel vissaus
• scheutje room
• 100 ml room
• 10 norivellen
• 60 g zeewier

Bereidingswijze

• Maak eerst het sausje. Pureer de spinazie en de kervel. Duw het sap door een fijne zeef. Laat de visbouillon inkoken met een scheutje room. Giet het spinazie-kervelsap erbij.
• Snij de staarten van de gerookte makrelen af op 5 cm. Verwijder het vel van de makrelen en eventuele graatjes. Hou het vel apart.
• Klop 100 ml room op.
• Pureer het makreelvlees, meng het met de vissaus, de visgelei en de geklopte room tot een mousse.
• Beleg de makreelvellen met blaadjes nori en mousse, rol ze op en laat ze opstijven.
• Laat 60 gram zeewier 10 minuten weken en 4 minuten koken.
• Lepel wat saus op een bordje, leg er een makreelmousse-rolletje op en werk af met wat zeewier.

6. Quinoa salade met tempura van zeewier

Bereiding :

• Fruit de tempeh en de pompoen 5 minuten aan in olijfolie.
• Voeg munt, quinoa, sojasaus en 4 dl water toe en kook 10 tot 15 minuten, tot de quinoa gaar is.
• Voeg nog wat verse munt toe en de gesnipperde ui, breng op smaak met peper.
• Meng voor de tempura de bloem met de geraspte citroenschil en voeg water toe tot een klonterig deeg.
• Dompel het rauwe zeewier in het deeg en frituur het mooi krokant.

Serveren:

• Schik de quinoasalade in het midden op de borden.
• Leg er de tempura op en werk af met grof zout.

7. Sushi met zalm en komkommer

Ingredienten

• 100 gram verse zalm
• 150 gram Japanse rijst
• 1/4 dl azijn
• 1½ eetlepel suiker
• ½ theelepel zout
• ½ eetlepel Mirin
• ½ komkommer
• 3 vellen sushi-nori (vierkante zeewiervellen)
• 2 theelepels wasabi
• sojasaus

Bereiding

• Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
• Meng de azijn met de suiker, het zout en de Mirin.
• Voeg dit mengsel aan de gaar gekookte rijst toe en laat de rijst (af en toe roeren) afkoelen.
• Spoel de visfilets af onder de koude kraan en dep ze droog.
• Snij de zalm in lange dunne repen van 3/4 cm dikte.
• Schil en halveer de komkommer, verwijder de pitjes en snijd de komkommer in lange dunne repen.
• Leg een vel sushi-nori op een Japans sushimatje of op een placemat.
• Verdeel 1/3 van de rijst over de hele breedte van het vel, maar houd aan de bovenkant 2 cm vrij.
• Bestrijk het midden van de rijst met wat wasabi en leg er een reep zalm en komkommer op.
• Rol de sushi met behulp van het matje stevig op. Snijd elke rol in zes stukjes.

8. Gegratineerde garnalen

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1.2 kg noordzeegarnalen (ongepeld)
• 8 dl water
• 2 cl azijn
• 5 eidooiers
• 15 g roomboter
• 2 eetlepels citroensap
• ½ dl room
• zeewier (vers)
• 2 tomaten (in stukjes)
• 1 teentje knoflook (gesnipperd)
• 2 blaadjes laurier
• 1 takje tijm
• 2½ dl wijn, droge, witte
• peper
• zout

Benodigdheden : puntzeef

Bereidingswijze :

Voorbereiding:

• Pel de garnalen.
• Snij de tomaten in stukjes.
• Snipper de knoflook.
• Verwarm de grill.

Garnaalfumet:

• Laat de koppen en schalen van de garnalen, samen met de tomaten, de look, laurier, tijm, witte wijn en 7,5 dl water in een kookpot 1 uur sudderen op een zeer zacht vuur.
• Zeef en breng op smaak met peper en zout.
• Giet een vijfde van de garnaalfumet in een pannetje. Bewaar de rest voor een andere bereiding.

Hollandse saus:

• Laat water, azijn en citroensap inkoken.
• Voeg eén voor één de eierdooiers toe op een zacht vuur, onder voortdurend kloppen.
• Voeg in een dun straaltje de gesmolten roomboter toe en breng op smaak met peper en zout.

• Warm de garnaalfumet op een zacht vuurtje op, onder voortdurend lichtjes heen en weer schudden van de pan.
• Voeg een derde van de Hollandse saus toe. Niet roeren, maar steeds blijven schudden.
• Als de vorige ingrediënten goed gemengd zijn, voeg de opgeklopte room toe en blijf schudden tot een homogene massa verkregen wordt.
• Voeg de garnalen toe en meng ze, ook al schuddend, met de saus.
• Verdeel de massa over diepe bordjes. Garneer met zeewier en kleur onder de hete grill.

Voor zeewier salade, zeewiernoedels en zeewiersoep gaan naar :

http://www.leerwiki.nl/Lekkere_recepten_met_zeewier

en nog meer recepten …

12 recepten met zeewier