Lekkere, verse garnaalkroketten

Als voor- of hoofdgerecht ... verse garnaalkroketten

Zie ook een vorig artikel : de grote geschiedenis van een kleine garnaal

Voor 8 stuks (of 10 kleinere)

Ingrediënten

• 250 gram gepelde garnalen
• 60 gram boter
• 150 gram bloem
• (cayenne)peper, zout
• 50 gram geraspte kaas
• 1 ei
• 0,25 ml visfumet
• 0,12 l room
• 2 eiwitten (lichtjes losgeklopt met 2 lepels - niet stijf kloppen!)
• paneermeel
• citroen
• peterselie
• water

Bereiden

- Smelt de boter en voeg de bloem erbij tot je een bolletje roux bekomt.

- Voeg in kleine hoeveelheden de visfumet toe en roer tot je een dikke, maar nog lopende vloeistof verkrijgt.

- Kruid met flink wat peper en weinig zout.

- Meng de kaas en het volledig ei onder het deeg. Meng lang genoeg tot het deeg niet meer aan de pot kleeft.

- Neem de pot van het vuur en roer er de room onder tot hij niet meer te zien is.

- Meng de garnalen zachtjes onder het mengsel.

- Giet het mengsel op een met bloem bestoven plank - tot een dikte van 3 cm  en laat afkoelen. Zet dan een nacht in de koelkast. Snij de afgekoelde massa vervolgens in stukken. Je kan er ook langwerpige of ronde bolletjes rollen. Dat is naar eigen keuze!

- Wentel of rol ze dan in eiwit en vervolgens in paneermeel.

- Rol ze, een tweede maal, in het eiwit en dan in paneermeel en laat 1 uur rusten

- Bak de kroketjes goudbruin in hete frituurolie (zeker 180° C).

- Laat ze uitlekken op keukenpapier.

- Schik ze op een bordje met wat frisse salade en een partje citroen.

- Versier eventueel met een takje peterselie