Rijstpap en desserten met rijst

Rijstpap is een geliefd dessert bij velen!

Rijstpap is echt een kind van de Zijderoute, van de grote ontdekkingsreizigers en de ontdekking van Amerika. Oorspronkelijk kwam de rijstcultuur uit China, maar hij is verder over heel Azië en het Midden-Oosten verspreid. De Grieken kenden rijst al sinds Alexander de Grote. De Arabieren van Al Andalus brachten rijst naar Spanje en Frankrijk en die van Sicilië naar Italië.

Bij ons bleef rijst een schaars en exotisch gevoel en krijgt het pas vanaf de middeleeuwen stilaan een plaats in onze keuken. In de Arabische keuken is het een belangrijk ingrediënt dat vooral gebruikt wordt om soep en desserten te binden.

Rijstpap

Ingrediënten:

• 125 gr dessertrijst
• scheutje rum
• ½ l melk
• 1 vanillestokje
• 75 gr bloemsuiker
• 2 dl room
• 2 eetlepels suiker
• 1 blaadje gelatine (3 gr)
• ½ koffielepel saffraandraadjes

Bereiding:

• laat de melk met de rum, doorgesneden vanillestok en saffraan op een laag vuur trekken
• breng 1 liter water aan de kook en strooi de rijst er voorzichtig in. Laat 2 minuten trekken. Giet de rijst af.
• voeg de rijst toe aan de melk. Zet op een zacht vuur en laat rustig verder garen gedurende ong. 20 minuten. Voeg de suiker toe.
• week het gelatineblaadje in koud water. Knijp het uit en voeg toe aan de gekookte rijst, meng goed.
• klop de room met de bloemsuiker op tot slagroom.
• laat de rijst afkoelen tot op kamertemperatuur.
• meng de slagroom eronder.
• serveer in kommetjes. Laat 12 uur in de koelkast opstijven alvorens te serveren.

Reis rond de wereld met een universeel gerecht … rijstpap

Mexico : Arroz con leche werd door de Spanjaarden Mexico binnengebracht. Het wordt bereid met droge rozijnen en wat kaneel.

Spanje : De Spaanse arroz con leche wordt op smaak gebracht met een beetje citroen, wat kaneel en bestrooid met kaneelpoeder.

België : Rijstpap wordt geparfumeerd met vanille en bestrooid met bruine suiker of op smaak gebracht met kaneel en over een taartdeeg gegoten. Dat is de bekende rijsttaart van Verviers.

Denemarken : Risalamande, een dessert uit het noorden, dat een beetje Frans lijkt, is rijstpap geparfumeerd met kaneel en gemengd met slagroom en geplette amandelen. Hij wordt koud opgediend met een kersensaus.

Portugal : Arroz doce wordt geparfumeerd met kaneel en een beetje citroen en verrijkt met eierdooiers.

Libanon : De rezz halib wordt geparfumeerd met oranjebloesemwater. Hij wordt eerst in een pot gekookt en dan in de oven gezet. Daarna wordt de rijstpap bestrooid met paneermeel en boter en opgediend met een siroop van oranjebloesemwater, rozenwater en citroen.

Turkije : Sütlaç wordt bereid met rijst, rijstcrème, kaneel en een beetje citroen.

Iran : Shir berenj is geparfumeerd met rozenwater en wordt gemengd met room wanneer hij gekookt is. De afwerking gebeurt met suiker of confituur.

India : Kheer wordt bereid met basmatirijst, kardemom en saffraan en bestrooid met pistache- of amandelschilfers.

Duel in de keuken ... Koemelk of sojamelk?  Aan jou de keuze.

recept 1 = mét koemelk  (Kheer)

recept 2 = mét sojamelk

1. KHEER (India)

Ingrediënten voor 4 personen

• 125 g dessertrijst
• 0,75 l volle melk
• 20 cl verse room
• 3 eetlepels geschilferde amandelen
• 3 eetlepels pistachenootjes (zonder omhulsel)
• 1 mespuntje saffraanpoeder
• 75 g suiker
• 1 mespuntje kardemom
• zout

Bereiding:

• Breng de melk aan de kook en voeg er een snuifje zout, room, de kardemom en de saffraan aan toe.
• Voeg de rijst toe en laat het geheel gedurende ongeveer 40 min. op een heel zacht vuurtje sudderen.
• Gril de pistachenootjes en de amandelen in een pan met antiaanbaklaag. Laat ze afkoelen en leg er 1/3 van opzij. Doe de rest in de mixer.
• Giet het poeder uit de mixer samen met de suiker in de rijstpap en roer goed om. Dek de pot af en laat afkoelen.
• Dien de rijst koud op en bestrooi met de rest van de pistachenootjes en amandelen.

2. Rijstpap met soajamelk en kruidensiroop

Ingrediënten voor 4 personen:

• 125 g dessertrijst
• 4 eieren
• 3 stokjes kaneel
• 0,75 l sojamelk
• 3 steranijzen
• 50 g suiker
• 1/2 l water
• zout

Bereiding :

• Breng de melk aan de kook, voeg een snuifje zout toe en de rijst.
• Laat gedurende 40 min. op een zacht vuurtje koken.
• Laat het water gedurende 15 min. koken met de suiker, de kaneel en de steranijs.
• Zeef de verkregen siroop en laat hem indikken.
• Kook de eieren tot ze zachtgekookt zijn. Koel ze af onder stromend water. Pel ze en verwijder het eiwit.
• Dien de lauwe rijstpap op met de siroop en een eidooier.

3. Limburgse rijstevlaai

Ingrediënten:

• 1 liter volle melk
• 160 gram kortkokende dessertrijst
• 125 gram suiker
• 1 eetlepel custardpoeder
• 3 eieren gesplitst
• 2 eetlepels sinaasappellikeur
• mespuntje zout

VOOR DE BODEM:

• 15 gram verse gist of 7 gram gedroogde
• 1 eetlepel suiker
• 1 deciliter lauwwarme melk
• 250 gram bloem
• 20 gram boter
• 1/2 ei losgeklopt
• 1 theelepel zout

Bereidingswijze:

VOOR DE BODEM :

• gist mengen met suiker en 4 eetlepels melk, 15 minuten laten staan.
• Bloem zeven, in midden kuiltje maken en gistmengsel erin schenken, boter en ei toevoegen.
• Zout op bloem strooien en 3/4 van de melk in het kuiltje schenken, omroeren en tot soepele deegbal kneden.
• Afgedekt op een warme plaats 1 uur laten rijzen.
• Oven voorverwarmen op 220 graden C. Het deeg uitrollen tot een ronde lap en de vorm ermee bekleden. Bodem regelmatig inprikken.
• Deeg afdekken en nog 30 minuten laten rijzen.

VOOR DE VULLING :

• Melk verwarmen.
• Rijst en suiker erin strooien, aan de kook brengen en op heel laag vuur in 12 minuten gaar koken.
• Custardpoeder oplossen in 1 eetlepel melk, in een straaltje door de rijst roeren en 1 minuut laten koken.
• Laten afkoelen, af en toe roeren.
• Eidooiers en likeur door rijstepap roeren.
• Eiwitten met zout stijf kloppen en snel door de rijstepap spatelen.

TAART AFWERKEN :

• Vulling op deeg scheppen, gladstrijken.
• Vlaai in het midden van de oven in 30 minuten gaar bakken.
• Uit de oven halen en de vlaai 5 minuten laten afkoelen, op een rooster verder laten afkoelen.
• Dan vlaai versieren met slagroom, chocolade.

4. Rijstpap met crème anglaise

(dit is een recept van ‘Wout Bru’)

Ingrediënten:

VOOR DE RIJSTPAP :

• 125 gram dessertrijst van Bosto
• 5 dl melk
• 50 gram suiker
• 1 of 2 vanillestokjes

VOOR DE CREME ANGLAISE : 

• 5 dl melk
• 100 gram suiker
• 120 gram eigeel
• 2 vanillestokjes

Bereiding:

RIJSTPAP :

• voeg alle ingrediënten van de rijstpap samen in een kookpot. Let wel op dat je alle zaadjes goed uit de vanillestokjes haalt!
• breng aan de kook en zet dan de rijstpap in de pot met deksel erop 30 minuten in de oven op 180 graden

CREME ANGLAISE :

De crème anglaise maak je best vooraf want die moet wat afkoelen.... Dit is heel belangrijk om je nagerecht te doen slagen! 

• Kook de melk op en meng intussen de eidooiers met de suiker
• Giet de net niet meer kokende massa op de mengeling van eidooiers en suiker en voeg de uitgeschraapte vanillestokjes toe
• Roer heen en weer roeren met een grote lepel, tot de massa wat vocht verloren heeft en mooi homogeen is.

AFWERKING :

• Als de rijstpap genoeg gegaard is in de oven ga je je nagerecht verfijnen door de crème anglaise erbij te doen, hoe meer crème, hoe lekkerder....
• Werk dit nagerecht af met een beetje verkruimelde speculaas of maak zelf een crumble door 100 gr boter (op kamertemperatuur) te vermengen met 100 gr bloem, 100 gr amandelpoeder en 100 gr suiker. Alles goed mengen en in kruimels afbakken in de oven op 180 graden.

Heb je gekookte witte rijst over? Gooi die niet weg maar maak er lekkere pannenkoekjes van!

Rijstpannenkoekjes

Ingrediënten

• gekookte rijst
• minimum 2 eieren
• melk
• bloem
• kaneel
• bruine basterdsuiker
• zout

Bereiding:

• doe de melk, kaneel, suiker en ei en een snufje zout bij de rijst.
• laat dit even een avondje ' trekken' in de koelkast.
• Doe er de volgende dag bloem bij, zoveel dat het een wat dikkere saus wordt.
• Verwarm de boter in de koekenpan en schep er dan kleine hoopjes van de saus in.
• Maak het hoopje een beetje plat.
• Draai even om en bak aan de andere kant

Dit is erg lekker met rozijnen of appelstukjes erin … en eventueel met stroop of honing erop!