Meer lekker eten in Tirol
In VORIG DEEL konden we smullen van Tiroolse streekgerechten o.a. de Biersuppe, de Graukase, het bekendste gerecht Tiroler Gröstl en de traditionele knödels.
Hier volgt meer ….
Een veel voorkomend voorgerecht is Grammelaufstrich. Dit is een beleg van kaantjes (uitgebakken stukjes zout spek). De kaantjes zijn gemengd met eieren, augurken, uien en een beetje knoflook, zout en peper.
Ook Liptauer is erg populair, bijvoorbeeld op brood of op een toastje. De Liptov kaas is een soort mengsel van schapen- en koemelk. In Liptauer zitten veel verschillende soorten producten, zoals ansjovispasta, kappertjes, augurken en peterselie.
Nog beroemde voorgerechten zijn Kartoffelkäse (kaas met een aardappelsmaak) en Heringsalat mit Roten Rüben (haringsalade met rode bieten).
In Tirol is men ook fan van bloedworst: een worst bestaande uit een mengsel van vet, spek, kruiden en varkensbloed. Blutwurstgröstl is een traditioneel hoofdgerecht, dat met gebakken aardappelen wordt gegeten. Naast bloedworst zitten er doorgaans stukjes gerookt spek bij het gerecht. Je mag ook een dosis ui en wat knoflook verwachten. Vaak wordt Blutwurstgröstl geserveerd met zuurkool.
Maak je keuze uit volgende recepten en .. wie weet krijg je spontaan zin om een culinaire ontdekkingsreis door Tirol te maken.
Gebraad, zuurkool en broodjes
Ingrediënten (voor 6 personen) :
- 1 kg varkensgebraad
- 1 ui (voor het varkensgebraad)
- 1 ui (voor de zuurkool)
- 1 ui (voor de broodjes)
- 2 teentjes knoflook
- 1 laurierblad
- 2 eetlepels sterke mosterd
- 1 koffielepel komijnpoeder
- 2 eetlepels olie (arachide- of olijfolie)
- peper en zout
- 500 gram zuurkool natuur
- 50 gram spek
- 3 eieren
- 1 koffielepel suiker
- 20 gram boter (voor de zuurkool)
- 1 eetlepel boter (voor de broodjes)
- 2 dl water (voor de zuurkool)
- 2 dl water (voor het varkensgebraad)
- 1 koffielepel karwij
- 1,5 dl melk
- 400 gram oud brood
- 2 takjes peterselie
Bereiding :
- Voor het varkensgebraad:
- hak de knoflook fijn. Meng de knoflook, mosterd en komijn.
- Kruid het gebraad met zout en bestrijk met de mosterdsaus.
- Dek af met aluminiumfolie en laat gedurende 2u marineren.
- Pel de ui en snijd in ringen.
- Zet een braadpan op het vuur met de olie en bak de ui glazig.
- Voeg het gebraad toe en schroei het rondom dicht.
- Voeg het water en de laurier toe. Dek af en laat gedurende 1u 30 min pruttelen op een zacht vuurtje. Kijk regelmatig even na of er nog voldoende vocht in de pan is en voeg toe indien nodig.
- Voor de broodjes:
- klop de eieren los.
- Meng het brood, de eieren en de melk en laat een half uurtje rusten.
- Hak de ui fijn en bak even aan in de boter.
- Snijd het gerookte spek fijn en voeg toe, kruid met peper. Voeg het ui-spekmengsel toe aan de broodmengeling.
- Kneed goed en vorm bolletjes met je handen. Kook gaar in kokend gezouten water gedurende 12 min.
Voor de zuurkool:
- hak de ui en het spek fijn en bak op een zacht vuurtje met wat boter.
- Voeg de zuurkool, het water, suiker en de karwij toe en laat nog 30 min pruttelen.
- Kijk regelmatig na en voeg vocht toe indien nodig.
- Serveer het gebraad in sneetjes met de saus, de broodballetjes en de zuurkool.
Käsespätzle
Ingrediënten (voor 4 personen) :
- 2 middelgrote uien
- 250 g bloem
- 5 eieren
- 1 eigeel
- 3 eetlepels water
- 80 g boter
- 150 g Zwitserse geraspte gruyèrekaas
- enkele takjes peterselie
- zout
Bereiding :
- Meng de bloem, de losgeklopte eieren, het water en zout tot je een stevig deeg verkrijgt en laat het 30 min rusten.
- Hak de peterselieblaadjes. Snijd de uien in fijne ringen.
- Zet een pan op het vuur met 50 g boter en laat de uien erin kleuren.
- Kruid met zout en zet even apart.
- Draai de pasta door een roerzeef met grote gaatjes met behulp van een houten lepel.
- Kook de pasta in verschillende keren gaar in gezouten kokend water en laat uitlekken.
- Voeg 30 g boter, de geraspte kaas en de gehakte peterselie toe aan de pasta en meng goed onder mekaar.
- Dien op met de gebakken uienringen.
Schinkenfleckerln
Schinkenfleckerln is een pasta met ham. Het is erg knapperig en ziet er vaak feestelijk uit, vooral door de peterselie op het gerecht. Dit ovengerecht bevat traditionele Oostenrijkse ingrediënten: uien, peterselie, ham (en eventueel eieren). Deze ingrediënten zitten ook in veel andere Oostenrijkse gerechten. Schinkenfleckerln is de perfecte maaltijd na een vermoeiende dag;
Ingrediënten (voor 4 personen) :
- 550 gram aardappelen
- 400 gram gekookte ham
- 1 – 2 uien
- 20 gram boter
- 400 gram Feckerl pasta (lintspaghetti)
- peper en zout
- peterselie
Bereiding :
- Aardappels schillen, koken en in schijven snijden.
- Uien hakken, vlees in blokjes snijden.
- Uien en vlees in boter bakken, aardappels erbij en bakken tot de aardappels knapperig zijn en een gedeelte erbij een lekkere bruine korst hebben gekregen.
- Zout en peper er naar smaak bij.
- Intussen lintspaghetti koken en erbij serveren.
Oostenrijkers en Tirolers houden ook van vis.
Een typisch visgerecht is Gebackener Karpfen (gepaneerde karper). Aan de vooravond van Kerstmis eet men in Oostenrijk traditioneel gebakken karper; die avond wordt er nooit vlees geserveerd. Meestal wordt de karper in één stuk gebakken, in het recept wordt gewerkt met filets.
Ingrediënten (voor 4 personen) :
- 4 karperfilets
- 1 theelepel zout
- vers gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel bloem
- 1 ei
- 1 eetlepel water
- 1/2 kop fijn droog broodkruim
- 6 eetlepel boter
- 1 citroen, in schijfjes
- 1 eetlepel gehakte peterselie
Bereiding :
- Kruid de visfilets met zout en peper en strooi er wat bloem over.
- Klop het ei met water samen en haal de filets door dit mengsel en daarna door de broodkruim.
- Smelt de boter en bak de vis hierin 5 minuten aan elke kant goudbruin.
- Leg de vis op een schaal en garneer met schijfjes citroen en peterselie.
Serveertips : Geef er een salade en knoedels bij.
Ook de Forelle blau is erg geliefd. Dit hoofdgerecht, een gekookte forel met wat selderie, laurierblad en peterselie wordt geserveerd met zoutaardappelen en schijfjes citroen..
En de Meerforel met boschampignons is erg populair.
Ingrediënten (voor 4 personen) :
- 800 g forel
- 400 g boschampignons
- 1/2 citroen
- 1 handvol kervel
- 3 takjes platte peterselie
- 3 takjes dragon
- 5 lente-uitjes
- 80 g boter op kamertemperatuur
- 1 eetlepel olijfolie
- zout en zwarte peper van de molen
Bereiding :
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Spoel de forellen en dep droog.
- Hak de kruiden fijn en meng met de boter. Kruid met zout, peper en voeg enkele druppels citroen toe.
- Neem een ovenschotel, bestrijk met olie en schik er de forellen in.
- Verdeel de kruidenboter over de forellen en bak gaar in de oven gedurende 15 min. Bevochtig regelmatig met jus.
- Indien het grote forellen zijn, laat je ze 5 min langer bakken.
- Borstel ondertussen de champignons schoon en snijd de uiteinden eraf.
- Snijd de lente-uitjes fijn en bak ze glazig in een weinig olijfolie.
- Voeg de champignons toe, kruid met peper en bak ze even in wat olijfolie op een matig vuur.
- Kruid met zout.
- Serveer de forellen met de champignons en de gekookte aardappeltjes met boter.
Zuid-Tirol, de appelboomgaard van Europa
Als je logeert in het midden van Zuid-Tirol is de kans groot, dat er bij aankomst in je hotel een lekker appeltje op je ligt te wachten.
We rijden hier langs de vele fruitboomgaarden. Producenten bezitten hier gemiddeld 5 tot 6 ha appelbomen.
Eén hectare levert zo’n 50.000 kilo appels op. In Zuid-Tirol staan 40 miljoen appelbomen!
Eén op de tien Europese appels komt uit deze streek. Op de hellingen verbouwt men een 15-tal rassen en dat tot 1.000 m hoogte (Granny Smith, Pink Lady, Braeburn … )
Door het klimaat en de 300 dagen zon per jaar hebben de appels een stevige bite en zijn ze heerlijk sappig. Door de warmte overdag zijn de appeltjes zoet en krijgen ze een mooie kleur. De lage temperaturen in de nacht zorgen voor een fris aroma en stevig en knapperig vruchtvlees.
Ze zijn krokant, sappig, gebotteld of als schoonheidsproduct … in Zuid-Tirol zijn appels alom tegenwoordig.
De populariteit van Zuid-Tiroolse Apfelstrudel reikt dan tot ver buiten de provinciegrens. Als dessert, na een heerlijke wandeling of fietstocht en 's middags bij de koffie of de thee – Zuid-Tiroolse apfelstrudel is altijd lekker, smeuïg en fris-zoet van smaak.
Het aantal variaties op de typische Zuid-Tiroolse apfelstrudel is vrijwel eindeloos, want elke familie heeft haar eigen recept voor een lekkere vulling. Natuurlijk zitten er veel sappige appels in, maar daarnaast – afhankelijk van de voorkeur – ook rozijnen, paneermeel, suiker, pijnboompitten, noten en specerijen. Apfelstrudel wordt meestal gemaakt van zandtaartdeeg, bladerdeeg of dun filodeeg en in Zuid-Tirol vaak geserveerd met slagroom, vanillesaus of vanille-ijs.
Apfelstrudel met vanillesaus
Het echte recept => Eine Südtiroler Spezialität :
Nog een andere versie …
Ingrediënten :
Voor het deeg :
- 150 g bloem
- 1 snuifje zout
- een goede scheut olie
- olie om het deeg te bestrijken
- Kneed onderstaande ingrediënten in 10 minuten tot een soepel deeg. Maak ervan een bal, bestrijk met olie en laat een halfuurtje rusten.
Voor de vulling :
- 800 g appels
- 60 g boter
- 80 g paneermeel
- 70 g gesmolten boter
- 80 g suiker
- Kaneel
- Rozijnen
- Gehakte of gemalen walnoten
Bereiding :
- Schil de appelen en snijdt in dunne plakjes.
- Smelt de boter in een pan en laat daarin het paneermeel lichtbruin aanbakken en laat afkoelen.
- Neem een doek , spreid dit uit op de tafel en bestuif met bloem. Rol het deeg uit op de doek (hoe dunner , hoe beter.. wel oppassen voor gaatjes )
- Bestrijk het deeg met de boter en bestrooi alleen het eerste 1/3 deel in de lengte van het deeg met het paneermeel, de suiker, de kaneel, de appelen, de rozijnen, de noten. ( allemaal op elkaar leggen op 1/3 van het deeg )
- Gebruik de doek om te rollen. Begin aan de kant met het beleg erop en rol verder op.
- Rol verder en bestrijk de strudel met boter.
- Verwarm de oven op 200°C . Steek de strudel in de voorverwarmde oven en bak ongeveer een half uur. Na het bakken, bestuiven met poedersuiker en serveren met ijs of vanillesaus ( naar wens).
En een apfelstrudel, met alcohol :
Ingrediënten :
- 500 g appels
- een beetje citroensap
- 100 g suiker
- 40 ml calvados
- 40 ml rum
- 30 g paneermeel
- 50 g rozijnen
- 250 g bladerdeeg, kant-en-klaar uitgerold, uit het koelvak (40x40 cm groot)
- Boter
- Paneermeel en poedersuiker
Bereiding :
- De appels schillen, in kwarten snijden, klokkenhuis verwijderen en in plakken
snijden. - Plakjes appel, citroensap, suiker, calvados, rum, paneermeel en rozijnen mengen en laten trekken.
- Het bladerdeeg uitleggen, bestrijken met vloeibare boter en bestrooien met paneermeel en suiker.
- De marineerde appels in een dikke strook op de lange kant van het deeg leggen. Daarbij een rand van 5 cm vrij laten.
- De strudel oprollen en de uiteinden goed bijeendrukken.
- Op een bakplaat bekleed met bakpapier leggen en met boter bestrijken.
- Op 200° C ca. 20 minuten bakken.
- De strudel een paar minuten laten afkoelen, in stukken snijden en bestrooien met poedersuiker.
Serveertip : Lekker met vanillesaus, ijs en/of slagroom.
De video toont het recept, stap voor stap : http://http://dlhz.be/apfelstrudelNL
Een zeer bekend gerecht uit de Oostenrijkse keuken is Kaiserschmarrn, dat ongetwijfeld ook bekend en favoriet zal zijn bij vele buitenlandse vakantievierders in dit land. Het is een soort luchtige pannenkoek, die naar het lijkt wordt gebakken als een roerei, dat wil zeggen in stukjes ...
Nog nagerechten zijn : Schlosserbuben, oftewel Slotenmakerjongens. Het is een gerecht waar je van houdt of dat je haat. Schlosserbuben bestaat uit gefrituurde pruimen, opgerold in deeg. De Schlosserbuben smaken een beetje naar kaneel en citroen.
Met abrikozen in plaats van pruimen heet het nagerecht Wiener Wäschmädeln, oftewel Weense wasmeisjes.
Oostenrijkers houden ook van knödels als nagerecht, zoals een Marillenknödel (abrikozenknoedel) of Zwetschenknödel (pruimenknoedel).
Links: Marillenknödel - rechts: Zwetschenknödel
We sluiten onze culinaire reis af in een Tiroolse herberg. Ook al is het gebouw opgetrokken uit beton, de Tiroolse herberg is doorweven met hout, net zoals de knusse bergchalets.
Het is een oord van gezelligheid en rust. Je proeft er de lokale specialiteiten, heft er het glas en zingt er mee uit volle borst!
Nog meer Tiroolse recepten :
http://www.visittirol.nl/tiroolse-recepten
http://www.visittirol.nl/eten-drinken
http://www.suedtirol.info/nl/Ins--outs/Regionale-specialiteiten.html
Afbeeldingen heb ik genomen via google
Maak jouw eigen website met JouwWeb