Lekkere pastasauzen

Zoals meestal in de Italiaanse keuken is de smaakkwaliteit van de ingrediënten van groot belang voor het resultaat. Dat geldt vooral voor heel eenvoudige pasta’s.

Pasta wordt meestal geserveerd met een saus. Soms is het niet meer is dan een dressing. Op enkele na zijn pastasauzen eenvoudig en binnen een half uur te bereiden en de meeste bevatten tomaat als basis.

De echte tomatensauzen zijn vooral te vinden in de Zuid-Italiaanse keuken. Er is dan mogelijkheid tot aanvullen met verse groenten, olijven, kappertjes, pijnboompitten, vlees en/of vis en gemalen kaas.

De bekende groene saus nl. Pesto komt uit de streek van Genua en in Noord-Italië komt vaak witte saus voor.

Pastasauzen zijn even gevarieerd als de pastavormen.

Als je pasta maakt, zorg ervoor dat de saus en de pasta tegelijk klaar zijn! Begin dus met het maken van de saus. Jullie hebben allemaal "je eigen recept" voor het maken van een pastasaus.

Maar, laat je eens verleiden door een andere toer op te gaan en een van volgende te proberen ….

1. Groentebolognese

• 500 gram gemengd gehakt
• 80 gram vers spek
• 1 ui
• 2 wortelen
• 2 stengels witte selder
• 1 blik tomatenblokjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2,5 dl volle melk
• boter
• ½ l groentebouillon
• 1 glas rode wijn
• kaneel – peper en zout

Bereiding :

• Maak de groenten schoon en snij ze in kleine blokjes.
• Stoof ze even in boter en laat ze een half uurtje zachtjes garen – roer ondertussen regelmatig om.
• Voeg het gehakt toe en bak het rul
• Roer er de tomaten en de tomatenpuree door. Laat 20 minuten sudderen.
• Doe er de wijn, de bouillon en de melk bij. Breng op smaak met peper, zout en kaneel.
• Laat nog 1 uur heel zachtjes sudderen, met het deksel schuin op de pan.

2. Romige paddenstoelensaus

• 300 gram paddenstoelen (naar keuze)
• 2 teentjes knoflook
• 300 ml room
• 60 gram geraspte parmezaan
• peper en zout

Bereiding

• Borstel de paddenstoelen schoon en snij ze in plakjes.
• Pel en snipper de knoflook.
• Verwarm de helft van de room samen met de gesnipperde knoflook.
• Doe er de paddenstoelen bij en laat 3 minuten koken, tot de room voor de helft is ingekookt.
• Doe er de resterende room bij en roer er de parmezaan door.
• Breng op smaak met peper en zout. Laat nog even goed doorwarmen.

3. Pesto

• 100 gram verse basilicumblaadjes
• 2 flinke teentjes knoflook
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 2 eetlepels parmezaan
• olijfolie
• grof zeezout

Bereiding :

• Rooster de pijnboompitten.
• Pel en snipper de knoflook.
• Doe de pijnboompitten met de knoflook, het basilicum en wat grof zout in de blender en mix, of stamp alles fijn in de vijzel.
• Doe er dan geleidelijk aan de kaas bij, en tot net zoveel olijfolie als nodig is om een gladde pesto te verkrijgen.

4. Salsa marinara

• 750 gram tomaten
• 350 gram gemengde schelpen (mosselen, venusschelpen …)
• 50 gram zwarte olijven
• 3 teentjes knoflook
• olijfolie
• peper uit de molen en zout

Bereiding :

• Pel en ontpit de tomaten, snij ze in stukjes.
• Ontpit de olijven en hak ze fijn.
• Snipper de knoflook.
• Verwarm de tomaten samen met de olijven en de knoflook een vijftal minuten.
• Voeg er dan de schelpen aan toe en laat sudderen tot alle schelpen open zijn.

5. Vierkazen-saus

• 150 gram mascarpone
• 100 gram geraspte parmezaan
• 50 gram geraspte pecorino
• 50 gram gorgonzola
• peper uit de molen

Bereiding :

• Doe de mascarpone in een pannetje en laat smelten op een zacht vuurtje.
• Roer er dan de parmezaan, de pecorino en de gorgonzola (in stukjes) door.
• Breng tot slot nog op smaak met flink wat peper uit de molen.

6. Duivelsaus

• 2 grote vleestomaten
• 1 sjalot
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 200 ml room
• 200 ml visfumet
• 250 ml droge witte wijn
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• olijfolie, cayennepeper en zout

Bereiding :

• Pel en ontpit de tomaten, snij ze in blokjes.
• Snipper de sjalot en stoof  die in een beetje olijfolie.
• Doe er de tomaten en de tomatenpuree bij.
• Blus met de wijn en de visfumet. Breng op smaak met cayennepeper en zout.
• Roer er de room en de peterselie door en laat goed verwarmen, maar zeker niet meer koken.

Wordt vaak gemaakt met scampi’s

7. Broccoli-gorgonzolasaus