Kurkuma, een geneeskrachtig kruid

Maak kennis met de veelzijdigheid van kurkuma

Kurkuma geeft ieder gerecht een heerlijke, oosterse toets en een mooie warme kleur. Bovendien is het nog gezond ook en hoe meer je ervan eet, hoe beter.
Een mooi voorbeeld dat lekker en gezond perfect kunnen samengaan.

Kortom 'kurkuma is een smaakvol kruid, boordevol goede en geneeskrachtige eigenschappen.'

Wat is het precies?

In het Oosten wordt kurkuma het heilige poeder genoemd. Uit tal van onderzoeken blijkt dat de curcumine in het kruid een sterke ontstekingsremmende werking heeft en het risico op bepaalde kankers en Alzheimer vermindert.
In Indië, waar een hoge consumptie van kurkuma is, komen bepaalde kankers (dikke darm, lever, maag, borst, leukemie ..) opvallend minder voor.

Kurkuma, afkomstig uit Zuidoost-Azië, behoort tot de gemberfamilie.

In India en China wordt de wortel al minstens 5000 jaar geteeld als voedsel en als medicijn.
Het geeft een nootachtige, mild bittere smaak aan gerechten.
Het is een wortel een beetje lijkend op de gember.  De wortelstok van de kurkumaplant wordt gedroogd en gemalen tot een heldergeel poeder of is als verse wortelstok in de handel verkrijgbaar. Het dient als kleurmiddel van spijzen en voor de samenstelling van kerriepoeder. Het is een van de belangrijkste smaakmakers in gerechten waarin het gebruikt wordt.

http://kruidjegezond.be/kruidenfiches/kurkuma/

Geneeskrachtige werking van Kurkuma

- Galaandoeningen
Kurkuma werkt galvormend en galdrijvend. Het bevordert de galblaaslediging en voorkomt galkolieken. Kurkuma voorkomt galstenen (cholesterolgalstenen en kleine galstenen) doordat het de cholesterolconcentratie in de gal verlaagt en het verhoogt het vochtgehalte.
Door de invloed op de gal bevordert het gebruik van kurkuma de vetvertering.

- Cholesterolverlagende werking van kurkuma
Door de cholesterolafscheiding via de gal te verhogen werkt kurkuma cholesterolverlagend. Kurkuma wordt ook aangeraden bij een te hoog vetgehalte. Kurkuma voorkomt de afzetting van cholesterolplaques dus is aan te raden bij atherosclerose. Het gebruik van kurkuma verlaagt ook het risico op hart- en vaatziekten.

- Leverbeschermende kurkuma
Kurkuma beschermt de lever tegen gifstoffen en alcohol. Het ontgift de lever en helpt tegen leververvetting. Kurkuma bevordert de leverfunctie.

- Kurkuma goed voor de spijsvertering
Kurkuma helpt bij een slechte spijsvertering en dan vooral bij een slechte vertering van vetten. Het gebruik van kurkuma voorkomt winderigheid en een opgeblazen gevoel, zuurbranden en diarree.

- Kurkuma als krachtige ontstekingsremmer
Kurkuma is ontstekingsremmend bij acute en chronische ontstekingen. Het vermindert ochtendstijfheid en gewrichtspijn bij reuma, vermindert de ontstekingen bij andere auto-immuunziekten en helpt tegen spierpijn, peesontsteking en jicht.
Verder biedt kurkuma hulp bij ontstekingen bij darmziekten zoals colitis en de ziekte van Crohn.

- Antioxidanten in kurkuma
Kurkuma wordt gezien als een grotere en sterkere vrije radicalenvanger dan vitamine E. Door de antioxidanten werkt kurkuma preventief bij ouderdomsverschijnselen.

- Ziekte van Alzheimer
Kurkuma helpt de ziekte van Alzheimer voorkomen. Bij beginnende Alzheimer of wanneer deze ziekte in de familie voorkomt, is het verstandig kurkuma als preventieve maatregel te gebruiken.

- Kurkuma tegen kanker
Kurkuma is een goede preventie tegen kanker. Voornamelijk mondkanker, maagkanker, darmkanker, borstkanker en leukemie hebben baat bij het gebruik van kurkuma. Kurkuma remt ook mondholtekanker en colonkanker.
Kurkuma werkt namelijk als een directe tumorgroeiremmer. Kurkuma remt de groei van bloedvaten in de tumor.

Het aantal ziektes waarbij kurkuma poeder een positieve rol kan spelen groeit gestadig. In een recent overzicht werden genoemd: poliepen in de darm, ziekte van Crohn en colitis ulcerosa, kanker van de dikke darm, kanker van de pancreas, te hoog cholesterolgehalte, aderverkalking, psoriasis, artrose, chronische oogontsteking enzovoort. Het gebruik van kurkuma in de keuken is dus een lekker en gezonde keuze!

Gebruik van Kurkuma

De gezonde bestanddelen van kurkuma komen het beste vrij in combinatie met zwarte peper. Gebruik kurkuma dus in gerechten steeds met een beetje zwarte peper, eventueel gemengd in olijfolie.

Een 'kankerwerend' soepje

Dit is een gevaarlijke titel maar alle ingrediënten die erin zitten worden als supergezond en kankerwerend aangeduid : kurkuma, gember, look, ui, linzen

Linzensoepje

Ingrediënten  voor 2 personen

- 250 gram oranje linzen
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 2cm verse gember
- Zeezout
- Zwarte peper
- 1 grote eetlepel kurkuma
- Olijfolie

Bereiding:

• Doe de linzen in een pot en giet er 5 keer zoveel water bij.
• Breng aan de kook en laat 15 tot 20 minuten (of volgens eigen verpakking) zachtjes koken
• Snij intussen de knoflook en de ui fijn.
• Verwarm in een andere pen een goede scheut olijfolie op een matig vuur
• Niet te heet laten worden!
• Doe hierin de kurkuma en de zwarte peper
• Meng goed
• Voeg vervolgens de knoflook en de ui toe en stoof tot alles glazig is.
• Kruid met peper en zout
• Voeg het kurkumamengsel aan de linze toe
• Rasp er 2 cm gember over
• Laat alles nog even doorkoken en mix
• Men kan ook andere linzen gebruiken, maar de oranje soort moet slechts 15 tot 20 minuten koken!

Zalm met een zacht kurkumaroomsausje van acaciahoning

Ingrediënten :

- 25 g boter
- 1 appel
- zout
- laurier
- 1/2 dl room
- 2 gehakte sjalotten
- 300 g zalmfilet
- 1 dl visfumet
- 15 g kurkuma
- citroensap
- 1 eetlepel acaciahoning
- peper van de molen
- tijm
- 5 cl olijfolie
- 2 kleine tomaten
- 150 g gestoofde spinazie

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180°.
• Droog de vis en laat kleuren in hete olijfolie en een beetje boter
• Schik de zalmfilets in een vuurvaste schotel.
• Voeg de gehakte sjalot, visfumet, œ dl room, kurkuma, honing, laurier en tijm toe en laat garen in de oven gedurende 12 minuten.
• Snijd de geschilde appel in kleine blokjes en besprenkel met citroensap.
• Vul de tomaatjes met de gestoofde spinazie en plaats gedurende 8 minuten in de oven.
• Haal de filets uit de oven.
• Laat de saus voor de helft inkoken, kruid naar smaak en bind ze.
• Voeg de appeltjes erbij. Serveer met een klein tomaatje gevuld met de spinazie.

Gebakken groenten met kurkuma en Noord-Hollandse Gouda

Ingrediënten :
• dunne plakjes belegen of jonge Noord-Hollandse Gouda
• courgette
• 1 theelepel kurkuma
• aubergine
• balsamicosiroop
• groene peper
• look
• prei
• sesamzaadjes
• walnoten
• wortel
• zwarte peper

Bereidingswijze :

• Snijd de look fijn en de groenten in julienne.
• Stoof eerst de look in een goede scheut olie.
• Voeg er de kurkuma aan toe en de zwarte peper.
• Nadien volgen de groenten. Zet een deksel op de pan en laat zachtjes stoven tot alle groeten, gaar zijn.
• Leg een plakje kaas op een bord, daarop de warme groenten, weer een plakje kaas en weer groenten.
• Eindig met een plakje kaas.
• Strooi er wat sesamzaadjes en walnoten over. Werk af met balsamicosiroop.