Basissmaak : zuur

De basissmaken ... zout - zuur - bitter - zoet .. en ... ???  zijn er 5 basissmaken?

1. ZUUR

Het geeft het water in de mond.

'De verzuring van de maatschappij', 'een zuur gezicht' of  'het zuur hebben' : bij mensen is zuur gewoonlijk een slechte eigenschap. In onze gerechten daarentegen is het net dat extra smaakje dat we nodig hebben, bv. in een frisse saladedressing is een zuur ingrediënt onontbeerlijk.

En ook in deze vier recepten geven zure elementen extra punch aan de gerechten!

Citroen is welbekend als zuurmaker. Heb je wat overdreven met citroensap in je eten? Neutraliseer de smaak afhankelijk van je type gerecht met wat suiker, honing of een zuivelproduct.

Opgelegde komkommer

Ingrediënten :

• sap van 1 citroen
• 450 ml witte wijnazijn
• 200 g suiker
• ½ koffielepel zout
• 10 zwarte peperkorrels
• 1,5 komkommer
• verse dilletakjes

Bereiding :

• Breng de witte wijnazijn, de suiker, het zout, het sap van de citroen en de peperkorrels aan de kook. Roer af en toe tot de suiker is opgelost.
• Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
• Spoel de komkommer en snij in schijfjes van ± 1 cm.
• Doe de komkommerschijfjes in de gesteriliseerde pot en voeg dille toe.
• Giet de afgekoelde azijnoplossing erbij. Zorg ervoor dat alle schijfjes onderstaan.
• Doe de steriliseerbokaal dicht en zet op een koele, donkere plaats.

Platte kaas (kwark) smaakt zuur, omdat in het bereidingsproces melkzuur aan de melk is toegevoegd om de melk te stremmen

Boterham met plattekaas, radijsjes en lente-ui

Ingrediënten:

• 8 sneden bruin brood
• 250 g volle platte kaas (kwark)
• 1 bundel radijsjes
• 3 lente-uitjes

Bereiding :

• Bedek elke snede brood met een dikke laag plattekaas en kruid met versgemalen peper.
• Spoel de radijsjes en snij in fijne plakjes en leg de plakjes op de plattekaas.
• Reinig de lente-uitjes en snipper ze fijn. Strooi dit over de plattekaas.
• Serveer met een frisse oude geuze.

Geuze is het zuur bier bij uitstek. Om het verschil met zoetere varianten aan te geven, heten traditionele, zure geuzebieren vaak oude geuze.

Gepocheerde kabeljauw in geuze met erwtjes en aardappelmousseline

Ingrediënten:

• 4 kabeljauwhaasjes van ± 150 gr
• 1 flesje geuze
• 250 g diepvrieserwtjes
• 500 g pureeaardappelen
• 200 g boter
• 1 dl room
• nootmuskaat

Bereiding:

• Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en pureer ze tot een smeuïge massa. Voeg 1 dl room en 100 gr boter toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Giet het flesje geuze in een diepe pan.
• Schik de kabeljauwhaasjes erin en verdeel 100 gr boter over de stukken vis. Kruid met peper en zout.
• Voeg de diepvrieserwtjes toe. Laat gedurende ± 10 minuten pocheren op een zacht vuur.
• Haal de vis uit de saus en hou warm.
• Laat de saus inkoken tot de helft.
• Verdeel de saus met erwtjes over diepe borden.

Schik de gepocheerde vis in het midden van het bord en spuit toefjes aardappelmousseline rondom.

Van het zure limoensorbetijs krijg je meteen het water in de mond! Niet alleen omdat het verrukkelijk fris smaakt, maar ook omdat ons speeksel het zuur neutraliseert.

Scroppino

De naam scroppino komt van scropparé, Italiaans voor opkloppen.

Ingrediënten :

• 60 ml wodka
• 120 ml prosecco
• 4 grote bollen limoensorbet
• citroenkrullen

Bereiding:

• Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot een luchtig en schuimend geheel.
• Giet de scroppino in gekoelde champagne- of martini-glazen.
• Garneer met enkele citroenkrullen

Let op : doe niet te veel tegelijk in je blender, want door de prosecco loopt hij al snel over!