Basissmaak : BITTER

De basissmaken ... zout - zuur - bitter - zoet .. en ...

In vorig deel had ik het over 'ZOUT'

3. BITTER

Geeft pit aan je gerechten!

Bitter heeft vaak een negatieve bijklank, of beter gezegd : bijsmaak. Dat is niet onlogisch, want bitterheid in groenten als pompoen of courgette wijst op de aanwezigheid van giftige stoffen ... meer hierover HIER

Maar er zijn natuurlijk ook veel onschadelijke, lekkere, bittere producten. Tijd om met deze gerechten bitter weer in een positief daglicht te stellen!

Olijven zijn bitter, maar ook basilicum kan een bitter smaakje hebben. Wil je dit vermijden? Laat dan geen bloemen aan je basilicumblaadjes komen en voeg basilicum pas op het einde aan je gerecht toe, want hitte verpest de smaak.

Olijventapenade

Ingrediënten:

• 400 g groene olijven zonder pit met look
•  ½ blikje ansjovis op olie
• 10 g verse basilicumblaadjes
• graantjesmosterd
• 2 eetlepels kappertjes
• olijfolie

Bereidingswijze:

• Doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie in de cutter en hak fijn zonder te pureren.
• Voeg een scheut olijfolie toe en laat nog even draaien tot een smeuïg geheel.
• Serveer op gegrilde plakjes stokbrood.

Dit is ook lekker als dipsausje

Dat radicchio of roodlof bitter is, mag niet verbazen aangezien de groente tot dezelfde familie als witlof behoort. Italianen koken al veel langer met radicchio dan Noord-Europeanen, vandaar de naam.

Kalfsrolletjes gevuld met radicchio

Ingrediënten :

• 8 fijngesneden kalfslapjes
• 2 kleine kropjes radicchio
• 8 sneetjes gedroogde Italiaanse ham
• droge witte wijn
• olijfolie
• witte wijnazijn
• boter
• walnoten

Bereiding :

• Klop de kalfslapjes indien nodig nog platter met de zijkant van een groot mes.
• Maak de bladeren los van 1 krop radicchio en snij de sla in reepjes.
• Stoof ze in een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout, besprenkel met wijn en laat uitkoken.
• Was en droog de andere krop en snij in fijne reepjes.
• Maak de radicchio-salade aan met olijfolie, witte wijnazijn, peper en zout.
• Bedek elk kalfslapje met een sneetje gedroogde ham.
• Verdeel de radicchio erover. Kruid met peper en zout.
• Rol de lapjes op tot rolletjes en steek vast met een houten prikker.
• Bak ze gaar in hete boter.

Serveer de kalfsrolletjes op een bedje van rode sla. Werk af met walnoten.

Groene olijven zijn bitterder dan zwarte, omdat ze minder rijp zijn.

Pasta alla puttanesca

Ingrediënten :

• 400 g capellini
• 6 gezouten ansjovisfilets in olie
• 4 teentjes look
• ¼ koffielepel pilipili
• 6 grote vleestomaten
• 1 eetlepel kappertjes
• 100 g zwarte ontpitte olijven
• 3 eetlepels grof gehakte bladpeterselie
• olijfolie

Bereiding :

• Pel de teentjes look. Snij de ansjovisfilets in stukjes, de olijven in plakjes en de look in flinterdunne plakjes.
• Snij de tomaten in stukjes.
• Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Laat uitlekken en hou warm.
• Verwarm een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de look en ansjovis toe.
• Bak ze 1 minuut, terwijl je met een vork de ansjovis klein maakt.
• Voeg tomatenstukjes en chilipeper toe. Laat alles, al roerende, 7 minuten stoven.
• Roer de kappertjes, olijven en peterselie erdoor en laat nog even doorwarmen.
• Schep de pasta door de saus en serveer onmiddellijk.

Sinaasappelzeste en pure chocolade zijn de bittermakers van dienst. Pure chocolade bevat meer cacao dan de blekere chocoladesoort en is daarom het bitterst

Koekjes met bittere chocolade en sinaas

Ingrediënten :

• 250 g bloem
• ½ koffielepel bakpoeder
• 120 g suiker
• 60 g havervlokken
• 200 g malse boter
• 1 ei
• 100 g donkere bittere chocolade
• zeste van 2 sinaasappels

Bereiding :

• Verwarm de oven voor op 180° C
• Meng de bloem samen met het bakpoeder, de havervlokken en suiker
• Snij de malse boter in blokjes. Voeg deze per stuk toe onder voortdurend mengen. Breek het ei erboven en laat meedraaien.
• Zet de snelheid hoger en meng tot een homogeen vast deeg
• Hak de chocolade in stukjes. Voeg samen met de helft van de zeste bij het deeg en meng.
• Verpak het deeg in plasticfolie. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
• Rol balletjes van het deeg. Schik ze met voldoende ruimte tussen op een met bakpapier beklede ovenplaat
• Druk de balletjes plat tot schijfjes van gelijke grootte en werk de schijfjes af met een mespunt zeste.
• Bak de koekjes in 15 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Als je de sinaasappelschil raspt, zorg dan dat er geen wit vel tussen je zeste zit, want dat maakt het toch wel iets té bitter!

Griesmeeltaart met sinaasappel

Ingrediënten:

• 6 eieren
• 100 g suiker
• 100 g kokospoeder
• 140 g bloem
• 270 g tarwegriesmeel
• 25 g amandelpoeder
• 20 g gedroogde gist
• 240 ml arachideolie
• 360 ml versgeperst sinaasappelsap
• sinaasappelzeste
• 240 ml bittere sinaasappelmarmelade
• 1 kop suiker
• 1 kop water
• amandelschilfers

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Scheid de eieren. Klop de eiwitten samen met de suiker tot sneeuw. Zeef de bloem.
• Doe de bloem samen met het griesmeel, amandelpoeder, gist en kokospoeder in een mengkom. Schep door elkaar.
• Klop in een andere kom de eidooiers los. Voeg de olie, het sinaasappelsap, de zeste en de marmelade beetje bij beetje toe.
• Voeg de droge mengeling toe en meng tot een glad deeg. Spatel het opgeklopte eiwit erdoor.
• Giet het deeg in een ingevette springvorm.
• Bak de taart goudbruin en gaar in 30 minuten.
• Maak intussen de siroop: breng hiervoor het water met de suiker in een pannetje aan de kook. Laat gedurende ongeveer 20 minuten op een zacht vuurtje inkoken tot siroop. Laat iets afkoelen.
• Haal de taart uit de oven en giet de siroop erover. Laat de taart afkoelen.

Werk af met geroosterde amandelschilfers.