Basissmaak : ZOET

De basissmaken ... zout - zuur - bitter - zoet .. en ...

In vorig deel had ik het over BITTER

4. ZOET

‘De zoete inval’

Zoet valt bij iedereen in de smaak. Niet alleen bij kinderen, die je er makkelijk zoet mee houdt. Wat niet wil zeggen dat enkel het dessert zoet mag zijn. Ook in hartige gerechten is een zoete toets best te pruimen!

De puntpaprika ziet er door zijn scherpe vorm pittiger uit dan de gewone paprika. Maar het tegendeel is waar : hij is zoeter en heeft een dunnere schil. Als het bittere vel eraf is, smaakt hij zelfs nog zoeter.

Geen puntpaprika in huis? Kies dan voor een gewone rode paprika, die is zoeter dan de groene en gele variant.

1. Bruschetta met geroosterde zoete puntpaprika, avocado en mozzarella

Ingrediënten :

  • 4 zoete puntpaprika’s
  • 2 avocado’s
  • 2 bolletjes buffelmozzarella
  • 1 stokbrood
  • fijngesnipperde peterselie
  • olijfolie

Bereiding :

  • Leg de paprika’s in hun geheel op een bakplaat met siliconenmatje of bakpapier. Zet in een heteluchtoven op 180°C gedurende 45 minuten.
  • Haal de paprika’s uit de oven en trek het vel eraf. Snij ze open en verwijder de zaadjes.
  • Snij het stokbrood in stukjes en rooster ze.
  • Bedek de stukjes stokbrood met de geroosterde paprika’s.
  • Snij de avocado’s middendoor en verwijder de schil en pit.
  • Snij de avocado in stukjes en leg deze op de geroosterde paprika’s.
  • Laat de buffelmozzarella uitlekken en snij in stukjes. Leg ze boven de avocadostukjes.
  • Bedruip het geheel met wat olijfolie. Kruid goed met versgemalen peper en zout.
  • Werk af met wat fijngesnipperde peterselie.

 

De zoetste meloenen behoren tot de cantaloupe familie, waarvan de cavaillon het bekendste familielid is. Eend is het vlees bij uitstek dat goed samengaat met zoet. Hou je niet van meloen? Dan is mango een geschikte plaatsvervanger.

 

2. Eendenborst met gebakken mango en granaatappel-hoisin saus

Ingrediënten:

  • 4 eendenborsten
  • 1 mango
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 4 koppen rijst
  • 1 sjalot
  • 1 bot lente-uitjes
  • peper en zout
  • ½ bot koriander
  • 1 eetlepels sesamzaad
  • 2 eetlepels koolzaadolie
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 sinaasappel

Voor de saus

  • 100 g ‘Hoisinsaus’
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 eetlepels honing
  • 2 cm gember
  • 2 granaatappels

 

Hoisinsaus : is een zoete saus, gemaakt van sojabonen, rijstazijn, knoflook, rode pepers, suiker, zout en water. Deze saus is typisch voor de Chinese keuken, maar wordt ook in de Vietnamese keuken gebruikt. Je vindt deze saus normaal wel in de betere supermarkten

Bereiding:

  • Pel en snij een sjalot fijn. Stoof het sjalotje in wat olie.
  • Voeg 4 tasjes rijst en 8 tasjes water toe. Doe er nog takje rozemarijn bij.
  • Breng aan de kook onder deksel. Zet het vuur uit, wanneer het kookt en laat verder garen.
  • Kruid de eendenborsten met zeste van sinaasappel, peper en zout. Marineer in honing en olijfolie.

Maak de saus.

  • Meng de hoisinsaus met sap van granaatappel. Voeg ook 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel sesamolie en eetlepel honing toe.  Pers of snij wat gember fijn en voeg toe aan de saus.

 

  • Stamp koriander- en venkelzaad fijn. Strooi over het vlees.
  • Grill het vlees in een erg hete pan. Begin met de kant van het vel. Draai om en bak verder op een lager vuur.
  • Snij de koriander en pijpajuin fijn.
  • Haal het takje uit de rijst. Voeg de kruiden toe aan de rijst. Meng ook wat sesamzaad onder de rijst.
  • Haal wat pitjes uit een granaatappel.
  • Schil de mango en bak in olie. Kruid met peper en zout.
  • Snij het vlees in stukjes. Decoreer het bord en werk af met granaatpitjes.

 

Porto smaakt zoet omdat er extra alcohol wordt toegevoegd tijdens het productieproces. Daardoor stopt de fermentatie al op het moment dat nog niet alle suiker omgezet is in alcohol.

 

3. Krokant bladerdeegje met mango en coulis van gedroogde pruimen en porto.

Ingrediënten :

  • 1 verpakking bladerdeeg
  • suiker
  • 1 rijpe mango
  • 50 g boter
  • 1 vanillestok
  • 2,5 dl porto
  • 100 g gedroogde pruimen
  • vanilleroomijs

Bereiding :

Voor de coulis

  • laat de gedroogde pruimen 1 nacht weken in de porto. Breng het geheel ’s anderendaags aan de kook en laat garen op een zacht vuurtje tot van het vocht is ingekookt.
  • Mix tot een stroperige emulsie. Laat afkoelen en hou apart.

 

  • Schil de mango en snij in fijne plakjes.
  • Snij de vanillestok in fijne julienne.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Rol het bladerdeeg uit en steek met de uitsteekring grote cirkels met een diameter van 12 cm uit. Leg deze op een bakplaat bedekt met een siliconenmatje.
  • Prik het bladerdeeg met een vork in.
  • Bedek het bladerdeeg met de schijfjes mango in een waaiervormig patroon.
  • Bestrooi met een weinig suiker en verdeel er een klontje boter op.
  • Bak de taartjes in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende ± 10 minuten.
  • Versier het bord met de coulis van pruimen. Schik het mangotaartje in het midden van het bord. Werk af met fijne julienne en een bolletje vanilleroomijs

Tegenwoordig kan je bijna het hele jaar door aardbeien vinden in de winkelrekken. Maar tijdens de zomermaanden zijn ze net iets zoeter dan tijdens de rest van het jaar. De bladeren van de aardbeienplant zetten zonlicht immers om in suikers. Profiteer re dus van in de zomer!

 

3. Aardbeiwater met rood fruit en vanille-ijs

Ingrediënten:

  • 1 kg aardbeien
  • 100 g suiker
  • verse frambozen, blauwe bessen, braambessen, aardbeien
  • vanilleroomijs

Bereiding :

  • Spoel de aardbeien en verwijder de steeltjes. Snij de aardbeien in 2 of 4 al naargelang de grootte.
  • Doe de aardbeien in een kom. Strooi de suiker erover. Dek de kom goed af met plasticfolie.
  • Zet de kom au bain-marie in een kookpot met water. Zet de kookpot op het vuur en laat het water warm worden. Zet het vuur op een lage stand en laat gedurende 1 uur warmen.
  • Verwijder de plasticfolie en laat de aardbeien met gesmolten suiker uitlekken in een puntzeef met neteldoek.
  • Zet in de koelkast en laat afkoelen.
  • Verdeel het rood fruit over de verschillende kommetjes.
  • Giet het aardbeiwater erover en werk af met een bolletje vanille roomijs.

 

Gedroogd fruit is altijd zoeter dan de verse variant, omdat water onttrokken wordt aan het fruit. Daardoor is de suikerconcentratie hoger.

4. Opgelegde abrikozen in muskaatwijn met blauwe schimmelkaas

Ingrediënten:

  • 500 g gedroogde abrikozen
  • 1 fles muskaatwijn
  • blauwe schimmelkaas

Bereiding :

  • Doe de abrikozen in een gesteriliseerde pot. Zorg ervoor dat de pot groot genoeg is, want de abrikozen zullen zwellen na verloop van tijd.
  • Giet de wijn over de abrikozen en sluit de pot.
  • Giet er nog wat wijn bij, als de abrikozen beginnen zwellen en niet langer ondergedompeld zijn in de wijn.
  • Laat een maand op een koele plaats staan alvorens te serveren. Deze abrikozen in muskaatwijn zijn langer dan een jaar houdbaar.
  • Serveer met stukjes blauwe kaas.

 

Groot of klein? Jong of oud? Iedereen houdt wel van een verse vanillepudding met petit beurre koekjes, niet?

5. Klassieker: Pudding met petit beurres

Ingrediënten :

  • 20 Petit Beurre-koekjes
  • amandelkoekjes
  • speculaas
  • 1 vanillestokje
  • 50 gr maïszetmeel
  • 100 gr suiker
  • 5 eierdooiers
  • 6 dl Alpro soya Drink (of melk)

Bereiding :

  • Klop de eieren met de suiker en roer er maïszetmeel door. Kook de Alpro soya Drink met de vanillestok in en giet deze bereiding op de geklopte eierdooiers. Laat nog even goed doorkoken.
  • Schik de Petit Beurrekoekjes in potjes en giet er de pudding over. Laat afkoelen.
  • Hak de amandelkoekjes, speculaas en petit beurre koekjes met wat bruine suiker en strooi over de pudding.

 

6. Bananentaart

Ingrediënten :

  • 150 g suiker
  • 200 g zelfrijzende bloem
  • 5 eieren
  • 2 pakjes vanillesuiker
  • 3 eetlepels afdekgelei
  • 3 eetlepels water
  • 1 dl room
  • 3 bananen
  • 150 g pure chocolade

Bereidingswijze:

  • Breek de 5 eieren en hou het eiwit in een aparte kom.
  • Klop de 5 eierdooiers samen met de suiker en de vanillesuiker tot een lichtgele massa.
  • Zeef daaronder de zelfrijzende bloem en roer dit met een houten lepel onder elkaar.
  • Klop de eiwitten stijf en roer ze voorzichtig onder het beslag.
  • Giet het beslag in een biscuitvorm en bak dit gedurende 10 à 15 min. in een op 200°C voorverwarmde oven .
  • Snij de biscuit in tweeen de bananen in schijfjes .
  • Schik de bananen plakjes op de onderste helft van het gebak.
  • Voeg bij de 3 eetlepels afdekgelei 3 eetlepels water en laat koken.
  • Giet de warme confituur op de bananenstukjes en plaats er de tweede helft van de biscuit op.
  • Leg daarop ook bananenstukjes en dek opnieuw af met de confituur.
  • Klop de room stijf en smeer hem bovenop de banaan en de confituur en laat even rusten.
  • Smelt de pure chocolade au bain-marie en giet deze onregelmatig over de taart, zodat je een gemarmerd effect bekomt.
  • Laat vervolgens de taart op een koele plaats opstijven.

 

Is er na zuur, zout, bitter en zoet nog een basissmaak??

In volgend deel komt 'UNAMI'

 

met dank aan 'Kook' van Spar voor de gegevens en de recepten.